INGREDIENTI

16 filetti di sogliole fresche

Fumetto di pesce ridotto della metà

un pizzico di sale

farina 00

burro q.b.

Procedimento:
Preparare il fumetto, filtrarlo e farlo ridurre della metà.
Mettere una padella antiaderente sul fuoco e sciogliere una piccola quantità di burro, infarinare le sogliole e rosolarle a fuoco vivo salando a piacere.
Una volta dorato il pesce, toglierlo dalla padella ed eliminare il burro caramellato. Solo a questo punto aggiungere il fumetto ridotto e far ridurre ancora. Aggiungere del burro fresco e mettere i filetti nella salsa così ottenuta.
Con un cucchiaio raccogliete la salsa dal fondo della padella e versatela sui filetti in modo da insaporirli. Regolate di sale e servite.