INGREDIENTI

1 kg farina “00”

160 g strutto

560 g acqua

20 g sale

4 g destrosio

74g lievito di birra

Procedimento:
Impastate tutti gli ingredienti ricordandovi però di aggiungere il sale solo alla fine, per evitare che si blocchi la lievitazione.
Lasciate riposare l’impasto coperto. Dopo questa prima lievitazione, dividete il vostro panetto e mettetelo in teglie oleate. Tendete leggermente l’impasto e fatelo lievitare per una seconda volta sempre coperto. Per constatare l’avvenuta lievitazione provate a schiacciare con un dito, se la focaccia non tornerà di nuovo alla forma iniziale potrete aggiungere un pizzico di fior di sale.
Infornate a 175° per circa 20 minuti. Quando la focaccia sarà dorata controllate che anche i bordi e la base siano ben cotti.
Prestate particolare attenzione alla lievitazione. L’impasto dovrà rimanere a una temperatura costante di circa 28° affinché si possa sviluppare al meglio e raggiungere l’ottima sofficità.
Servite tiepida o a temperatura ambiente magari con del prosciutto crudo.