INGREDIENTI

1 kg farina “00”

1kg farina

200 g latte

100 g olio

200 g acqua naturale

30 g lievito di birra

300 g patate bianche sbucciate

Procedimento:
Mettere sul fuoco una pentola d’acqua leggermente salata, pelate le patate, lavatele sotto l’acqua corrente. Tagliatele a cubetti quadrati di 1X1 cm e sbollentatele per alcuni istanti nell’acqua bollente. Fatele raffreddare.
Impastate tutti gli ingredienti ricordandosi di mettere il sale e le patate alla fine. Lasciar riposare l’impasto coperto per la prima lievitazione. Spezzare la massa e stendetela omogeneamente in delle teglie ben oleate. Fate lievitare una seconda volta e sempre tenendo l’impasto coperto e a 28°. Verificate con un dito l’avvenuta lievitazione e spolverate di fior di sale, spennellate di olio extravergine d’oliva prima di infornare a 175° per circa 20 minuti.
Quando la focaccia sarà dorata in superficie potrete sfornarla, facendo però attenzione di controllare che anche la base e i bordi siano cotti.