200 g. di farina

200 g. di glucosio in polvere

8 uova

7 g. cremore di tartaro

3 g. bicarbonato di sodio

Aggiungere poco per volta il glucosio in polvere ai tuorli e farli montare. Quando il composto è ben montato, aggiungere poco alla volta la farina setacciata, il cremore e il bicarbonato e gli albumi montati a neve. Versare l’impasto in una teglia imburrata e cuocere sul ripiano medio del forno ad una temperatura intorno ai 140° per 20 minuti, dopodiché capovolgere la teglia aiutandosi con la carta forno e continuare la cottura per altri 20 minuti.

N.B.: Il glucosio brucia facilmente pertanto è consigliabile controllare costantemente lo stato della cottura e cuocere a fuoco moderato.