Ravioli con prosciutto e ricotta

(4 persone)

Per la pasta:

300 g. di farina

3 uova

Per il ripieno:

250 g. di ricotta romana

1 uovo

60 g. di parmigiano

100 g. di prosciutto crudo San Daniele

Preparazione della pasta:

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, rompere al centro 3 uova e salare. Sbattere leggermente le uova e incorporare poco alla volta la farina. Impastare con le mani, finché il composto non sarà elastico e omogeneo. Dividere la pasta in panetti e passarli nella macchina per la pasta da 1 a 5.

Ogni volta ripiegare la sfoglia su se stessa. Stendere la sfoglia sul piano di lavoro leggermente infarinato e al centro a distanza uniforme distribuire dei mucchietti di ripieno grandi come una nocciola. Coprire con una seconda sfoglia e premere la pasta intorno al ripieno per fare uscire l’aria. Tagliare la pasta con una rotella dentata in modo da ottenere ravioli quadrati di circa 5 cm di lato. Cuocere per 2-3 minuti dal momento che vengono a galla. Condirli con burro e parmigiano. Preparazione del ripieno: Stemperare la ricotta con il tuorlo d’uovo, unire il parmigiano e il prosciutto finemente tritato.