INGREDIENTI

1 kg farina “00”

8 tuorli d’uovo fresco

500 g burro freschissimo e di alta qualità

15 g destrosio

12 g lievito chimico tipo backing powder o pane degli angeli
(facendo attenzione di controllare gli ingredienti che compongono la polvere lievitante)

un pizzico di sale

Procedimento:
Con un cucchiaio di legno lavorate il burro fino ad ammorbidirlo (in gergo tecnico è definito a pomata). Aggiungere il destrosio, le uova, il sale, la farina e il lievito. Lavorate il composto per alcuni minuti sempre con un cucchiaio di legno, poi passatelo su una spianatoia e lavoratelo velocemente con le mani.
Nel caso si volessero aumentare le dosi e fare grandi quantità di pasta frolla vi consiglio di utilizzare una planetaria. Lasciar riposare l’impasto.
Stendere la pasta frolla così ottenuta e ricavatevi ad esempio dei frollini oppure dei cerchi di spessore di mezzo cm e della grandezza desiderata.
Cuocere la frolla a 140° per circa 30 min fino a che non sarà ben asciutta e croccante.
In questo caso cuociamo a temperature inferiori ai soliti 180°, in quanto il destrosio porta a una più veloce caramellizzazione degli zuccheri.