INGREDIENTI

2 kg di ossa tagliate in pezzi piccoli

Acqua naturale Q.B.

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 220° C.Mettere le ossa dentro al forno e far rosolare girando di tanto in tanto.(circa 15/20 min.)
Quando sono dorate toglietele dal forno e mettete le ossa in una pentola capiente facendo attenzione a non riportare anche il grasso poi ricoprire con acqua e ghiaccio.
Portare a bollore velocemente e poi moderare la fiamma.Lasciar sobbollire per circa un’ora e trenta minuti, poi aggiungere di nuovo acqua fredda fino a coprire nuovamente le ossa.
Portare a bollore nuovamente e far bollire per un’ora e mezza. Filtrare con un setaccio finissimo poi mettere il liquido a ridurre anche a fiamma forte per velocizzare i tempi facendo però attenzione
a non bruciare i bordi della pentola. Deve diventare una salsa densa. questa salsa è importantissima e possiamo farla di tutte le carni bianche, rosse, o animali da cortile e selvaggina.
Possiamo inoltre utilizzarla per condire e dare cremosità ai nostri ragù una volta cotti.